板長一覧

味な鯵

いよいよ、鯵の味が乗って来ました、今日入荷は、大磯は、定置網鯵、体高があり、ぷっくり太っている、捌く包丁に脂がまとわりつく、そんな鯵が獲れ始...

初島のイサキ

今朝は、真鶴、福浦港から、旬のイサキ狙いで出船、初島まで約一時間、6時釣り開始、天気も良く風も穏やか、が、潮が流れず、苦戦… つ抜けが出来...

梅雨いさき

あまりに見事な魚だったので、思わず手が出て(購入)しまいました、直に梅雨入りしますが、いさきの旬はこれからです、我が茅ヶ崎ラチェン通りの魚屋...

今日で、10年目

皆さん、お早うございます、 私どものお店が、本日、創業10年目を迎えることが出来ました、心尽くしの料理と、日本の国酒である、米と水で醸した...

ハサミに持ち変えて

昨日は、女将の湯河原の実家へ、庭の木の剪定に行ってきました、包丁から剪定鋏に持ち替え、慣れない作業に悪戦苦闘、小まめに水分補給していると可愛...

キンメの旬⁉️

お店で使うキンメは、伊豆の須崎の魚で、2キロオーバーの脂ののった品なのですが、先日、遂に3キロ超えが入荷しました。私も初めて使いました。春か...

えんどう、二種

私の得意なうすい豆の青煮を紹介します、新緑の季節の定番、実えんどう、グリンピース、うすい豆は皆同じ豆の名称、鞘から取り出す際、水の中で行なう...

春の珍味

今年の、鯛の子の塩辛がようやく出来上がりました、鯛の白子と真子を塩漬けにして、純米酒を使い塩気を抜き、昆布〆にして程よく馴染ませて、真子は、...