蕗を茹でる

今の旬の野菜のひとつにフキがあります、これがなかなか手間のかかる野菜ですが、青い色味と歯触りのよい食感は、とても春らしい野菜でわないでしょうか?      鍋に入る長さに切り塩を振り掛け、まな板の上で板ずりをして茹でる出番を待ちます、湯の中に灰アクをさして色良く、茹で過ぎない様に注意し、たっぷりの氷で冷まして、太い方から皮をむき、持ち替えてスジを取ります、後出汁に漬け置き出番を待ちます。 

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